Torrone alle mandorle

Ingredienti:
350g mandorle spellate,
100g nocciole spellate,
30g di acqua,
100g di zucchero,
1 albume,
100g di miele acacia,
scorza grattugiata di un' arancia,
vaniglia.

2 foglie di ostia,
1 termometro.

Procedimento:
Tostare a circa 120° per una decina di minuti la frutta secca, e lasciarle in forno al caldo.

Far bollire, a fuoco basso, 30 gr di acqua con 100 gr di zucchero, mettendo prima lo zucchero nel pentolino, poi l'acqua, e portarlo a 135° senza mescolare mai.
Nello stesso momento porre sul fuoco a bagnomaria, l' albume con 100 gr di miele, e montare continuamente con le fruste elettriche, fino a che il composto si staccherà dalle parete.
Lo sciroppo raggiungerà i 135° circa quando la montata di albume e miele sarà bella spumosa, soda, e soprattutto tenderà a staccarsi dalla ciotola nella quale si sta lavorando, assumendo il caratteristico profumo di torrone.

A questo punto lo zucchero sarà giunto a temperatura, quindi versarlo  sul composto e aggiungere anche la frutta secca calda.
Mescolare bene, poi aggiungere la scorza di un'arancia grattugiata e la vaniglia, quindi lavorare la massa finche' risultera' molto compatta.

A questo punto versare il composto su una cialda e datte una forma regolare, metere sopra l'altra cialda.

Coprire bene, mettere al fresco .

Dopo 10 ore tagliare e conservare in luogo fresco e asciutto.