CONCHIGLIONI FARCITI

per 6 persone:

• 350g di conchiglioni



• 5 pomodori ramati



• 400g di tonno fresco



• un cucchiaio di capperi dissalati



• 100g di olive verdi snocciolate



• una piccola cipolla rossa



• una costola di sedano



• un mazzetto di basilico



• un ciuffo di prezzemolo



• un cucchiaio di pangrattato



• 2 filetti d'acciugadissalati



• uno spicchio d'aglio



• olio,sale,pepe.

Tagliate il tonno a dadini e saltateli in padella con un cucchiaio d'olio e le acciughe.Aggiungete un trito di pomodori,capperi,olive,sedano e cipolla e insaporite con abbondante basilico spezzettato,olio,sale e pepe.

Lessate i conchiglioni e passateli sotto l'acqua fredda.Dorate l'aglio in padella con 2 cucchiai d'olio,unite i conchiglioni e spolverizzateli di prezzemolo tritato e pangratato.

Farcite i conchiglioni con il sugo di tonno e sistemateli su un piatto di portata posandoli su grosse foglie di basilico;pepate e servite subito.

Pesce Spada e Gamberi con pomodorini e fagiolini

Ingredienti per 4 persone:

• 300g di pesce spada



• 12 gamberi



• 200g di fagiolini



• 5-6 pomodorini maturi



• un pò di farina



• 2 scalogni



• 1 spicchio d'aglio



• 1 cucchiaio e 1/2 di vino bianco secco



• 1 cucchiaio e 1/2 di vermouth



• 2-3 rametti di timo



• olio per friggere



• sale, pepe.

Eliminate dai fagiolini le estremità,lavateli e lessateli per una decina di minuti in acqua bollente salata.Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzettini.

Sbucciate e affetate gli scaloni, tritate lo spicchio d'aglio e metteteli insieme a rosolare in un tegame con l'olio extravergine d'oliva; bagnate con il vino e il Vermouth e fate evaporare a fuoco basso.

Unite i fagiolini scolati e tagliati a metà e i pomodorini , aggiustate di sale e di pepe, insaporire con qualche fogliolina di timo e cuocete a fuoco basso per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.Spegnete la fiamma e suddividete l'intingolo nei piatti individuali, tenendoli in caldo.

Tagliate il pesce spada in 4 fette regolari, sgusciate gli gamberi e infarinate leggermente il tutto.In una padella scaldate 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e cuocetevi le 4 fette di pesce spada a fuco vivace. Disponetele nei piatti sopra ai fagiolini e al pomodoro; nella stessa padella rosolate per 4-5 minuti anche gli gamberi, poi suddivideteli nei piatti. Spruzzate il tutto con il succo di limone e le rimanenti foglioline di timo e servite subito.