Tiramisù allo yogurt

Certo  non è la stessa cosa del classico tiramisù, ma per chi è a dieta  puo andare benissimo.
Potete usare il tipo di yogurt che preferite...io ho usato yogurt al caffe della Muller.

Ingredienti:

• pavesini,
• yogurt,
• cacao.

è veloce da preparare, l'importante è tenere presente due fattori fondamentali:
non inzuppare i pavesini,
prepararlo un giorno prima di mangiarlo.

Procedimento:

in una pirofila stendere uno strato di yogurt e sistemare i pavesini coprire con altro yogurt e con una spolverata di cacao.

Continuare a fare gli strati con lo yogurt i pavesini e il cacao. Una volta terminati gli ingredienti mettere la pirofila in frigo per almeno un giorno così che lo yogurt inzuppi per bene i biscotti.

Coniglio alla cacciatora

Ingredienti:
un coniglio a pezzi,
una scatola di pomodori pellati,
sedano, carota, cipolla, aglio,
1 bicchere di vino rosso,
rosmarino.
Procedimento:
Tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo a marinare in acqua e aceto per circa 20 minuti.
Scaldate l'olio in una padella antiaderente e fate rosolare i pezzi di coniglio da tutte e due le parti per circa 10 minuti finchè saranno dorati.
A questo punto, aggiungete la cipolla tritata finemete e l'aglio il sedano e le carote tritate , un pizzico di sale,  ed il rosmarino lasciando soffriggere il tutto per almeno altri 5 minuti.

Quando tutto sarà ben colorito, versate sul coniglio il vino rosso  e lasciatelo evaporare. Aggiungete quindi i pomodori , coprite con un coperchio e lasciate cuocere il tutto a fiamma moderata  per almeno 30 minuti  (o fino a che il coniglio sarà ben cotto e morbido) durante i quali, se il coniglio dovesse asciugarsi, aggiungerete un mestolo d'acqua calda o di brodo.
Una volta cotto, aggiungete una rametto di rosmarino  e servite ben caldo.

Cotechino con lenticchie

Il cotechino con le lenticchie è un piatto tipico del menu delle feste natalizie ed in particolar modo della notte di capodanno perché la tradizione vuole che mangiare un pezzetto di cotechino e le lentiche dopo la mezzanotte, sia di buon augurio per l’anno nuovo.
Ingredienti:
1 cotechino,
300g lenticchie,
sedano, carota, cipolla,aglio,
mezzo bicchere di vino rosso,
un po di salsa di pomodoro,
un limone biologico,
salvia.
Preparazione:
La prima cosa da fare è mettere il cotechino a cuocere il una pentola piena d’acqua, seguite le istruzioni riportate sulla confezione se utilizzate un cotechino precotto.
Nel frattempo far cuocere le lenticchie con il sedano, carota e cipolla in acqua bollente per circa 35 minuti,

scolarle quando saranno al dente.
 Imbiondite la cipolla e l'aglio con un paio di cucchiai di olio , unire le lenticchie,aggiungere il vino rosso e fatelo evaporare; mescolare, lasciar insaporire un attimo,quindi irrorare con un mestolo di brodo e la salsa di pomodoro.
Nel frattempo togliete  il cotechino, lasciatelo raffreddare e poi tagliatelo a fettine; in fine unite  le fette di cotechino alle lenticchie, ammalgamate , insaporite con la buccia dell'limone e salvia fresca.

La pignolata

Ingredienti:

300g farina,
3 uova,
1 cucchiaio di zucchero,
1 pizzico si sale,
scorza di un' arancia grattugiata,
olio per friggere,
200g miele,
pallini colorati q.b.

Procedimento:

disponimo la farina a fontana sulla spinatoia e al centro gli altri ingredienti. Lavoriamo per ottenere un impasto liscio. Tagliamolo a pezzi da cui ricaviamo dei cilindri del diametro di 1cm e tagliamoli a pezzetti lunghi 1cm. Friggiamoli nell'olio ben caldo quindi poniamoli su carta assorbente.  Mettiamo una padella su fiamma bassa e versiamo il miele. Quando si sarà sciolto aggiungiamo i cilindri , mescoliamo bene, uniamo dei pallini colorati.

Ossibuchi con risotto alla milanese

Ingredienti per ossibuchi:
2 ossibuchi,
brodo,
aglio,
cipolla,
pomodori pelati,
limone,
prezemolo,
sale, pepe,
mezzo bicchere di vino bianco,
olio di oliva.
Ingredienti per il risotto alla milanese:
160g riso superfino carnaroli,
1 cipolla,
un po di vino bianco,
una bustina di zafferano,
brodo vegetale,
un po di burro,
parmiggiano.
Preparazione:
Infarinate i due ossibuchi dopo aver inciso in tre o quattro punti la pellicola che li circonda per non farli arricciare durante la cottura.
Fatte appasire la cipolla, tritata finemente, in un po'd'olio; togliete la cipolla dalla padella e fatte rosollare gli ossibuchi da entrambi i lati.
A questo punto bagnate gli ossibuchi con il vino aggiungendo un pizzico di sale, il pepe, i pomodori pelati, e la cipolla; lasciate cuocere a fuoco lento per circa 40-50 min. muovendo spesso la padella per non fare attacare gli ossibuchi e aggiungendo un pò di brodo.
Nel frattempo preparate la famosa gremolada, ovvero un trito di prezzemolo, buccia di un limone non trattato e uno spicchio d'aglio, che aggiungerete a cinque minuti dalla fine della cottura.
Ora prepariamo il risotto; in una pentola metete l'olio e fate imbiondire la cipolla tritata finemente,aggiungete il riso, tostate per un paio di minuti e sfumate con il vino;evaporato, cominciate ad aggiungere il brodo bollente.

Nel primo mestolo di brodo, stemperate lo zafferano, cuocete per 15 minuti, togliete il riso dal fuoco, regolate con sale e pepe, in ultimo, mantecate con burro e parmigiano.
A questo punto, dividete il riso in due piatti, adagiatevi al centro l’ossobuco e decorate il piatto con il fondo della carne e ...

Buon appetito...

Torrone alle mandorle

Ingredienti:
350g mandorle spellate,
100g nocciole spellate,
30g di acqua,
100g di zucchero,
1 albume,
100g di miele acacia,
scorza grattugiata di un' arancia,
vaniglia.

2 foglie di ostia,
1 termometro.

Procedimento:
Tostare a circa 120° per una decina di minuti la frutta secca, e lasciarle in forno al caldo.

Far bollire, a fuoco basso, 30 gr di acqua con 100 gr di zucchero, mettendo prima lo zucchero nel pentolino, poi l'acqua, e portarlo a 135° senza mescolare mai.
Nello stesso momento porre sul fuoco a bagnomaria, l' albume con 100 gr di miele, e montare continuamente con le fruste elettriche, fino a che il composto si staccherà dalle parete.
Lo sciroppo raggiungerà i 135° circa quando la montata di albume e miele sarà bella spumosa, soda, e soprattutto tenderà a staccarsi dalla ciotola nella quale si sta lavorando, assumendo il caratteristico profumo di torrone.

A questo punto lo zucchero sarà giunto a temperatura, quindi versarlo  sul composto e aggiungere anche la frutta secca calda.
Mescolare bene, poi aggiungere la scorza di un'arancia grattugiata e la vaniglia, quindi lavorare la massa finche' risultera' molto compatta.

A questo punto versare il composto su una cialda e datte una forma regolare, metere sopra l'altra cialda.

Coprire bene, mettere al fresco .

Dopo 10 ore tagliare e conservare in luogo fresco e asciutto.

Crostata di marmellata

Ingredienti:
250g farina 00,
80g burro,
80gzucchero,
1 uovo + 1 rosso,
1 cucchiaino di lievito,
scorza grattugiata di un 1 limone,
marmellata di amarene.
Procedimento:
Preparate la pasta frollaDisporre la farina a fontana, mettere al centro lo zucchero, il burro a sfoglie, le  uova,la buccia grattugiata di un limone e un cuchiaino di lievito per dolci


Amalgamare gli ingredienti velocemente lavorando l’impasto con la punta delle dita

Avvolgere il panetto nella pellicola e metterlo in frigo per almeno mezz’ora.

Trascorsa la mezzora togliere la pasta frolla dal frigo e stendere una sfoglia di 4 mm circa.

Adagiare la sfoglia  in una teglia imbburata e infarinata ;bucherellate la superficie e stendetevi sopra la marmellata.
Con i ritagli si possono fare la classica griglia o altre decorazioni per guarnire la torta.

Infornare a 180° per 30 minuti o comunque quando la crostata è bella dorata.