La pignolata

Ingredienti:

300g farina,
3 uova,
1 cucchiaio di zucchero,
1 pizzico si sale,
scorza di un' arancia grattugiata,
olio per friggere,
200g miele,
pallini colorati q.b.

Procedimento:

disponimo la farina a fontana sulla spinatoia e al centro gli altri ingredienti. Lavoriamo per ottenere un impasto liscio. Tagliamolo a pezzi da cui ricaviamo dei cilindri del diametro di 1cm e tagliamoli a pezzetti lunghi 1cm. Friggiamoli nell'olio ben caldo quindi poniamoli su carta assorbente.  Mettiamo una padella su fiamma bassa e versiamo il miele. Quando si sarà sciolto aggiungiamo i cilindri , mescoliamo bene, uniamo dei pallini colorati.

Ossibuchi con risotto alla milanese

Ingredienti per ossibuchi:
2 ossibuchi,
brodo,
aglio,
cipolla,
pomodori pelati,
limone,
prezemolo,
sale, pepe,
mezzo bicchere di vino bianco,
olio di oliva.
Ingredienti per il risotto alla milanese:
160g riso superfino carnaroli,
1 cipolla,
un po di vino bianco,
una bustina di zafferano,
brodo vegetale,
un po di burro,
parmiggiano.
Preparazione:
Infarinate i due ossibuchi dopo aver inciso in tre o quattro punti la pellicola che li circonda per non farli arricciare durante la cottura.
Fatte appasire la cipolla, tritata finemente, in un po'd'olio; togliete la cipolla dalla padella e fatte rosollare gli ossibuchi da entrambi i lati.
A questo punto bagnate gli ossibuchi con il vino aggiungendo un pizzico di sale, il pepe, i pomodori pelati, e la cipolla; lasciate cuocere a fuoco lento per circa 40-50 min. muovendo spesso la padella per non fare attacare gli ossibuchi e aggiungendo un pò di brodo.
Nel frattempo preparate la famosa gremolada, ovvero un trito di prezzemolo, buccia di un limone non trattato e uno spicchio d'aglio, che aggiungerete a cinque minuti dalla fine della cottura.
Ora prepariamo il risotto; in una pentola metete l'olio e fate imbiondire la cipolla tritata finemente,aggiungete il riso, tostate per un paio di minuti e sfumate con il vino;evaporato, cominciate ad aggiungere il brodo bollente.

Nel primo mestolo di brodo, stemperate lo zafferano, cuocete per 15 minuti, togliete il riso dal fuoco, regolate con sale e pepe, in ultimo, mantecate con burro e parmigiano.
A questo punto, dividete il riso in due piatti, adagiatevi al centro l’ossobuco e decorate il piatto con il fondo della carne e ...

Buon appetito...

Torrone alle mandorle

Ingredienti:
350g mandorle spellate,
100g nocciole spellate,
30g di acqua,
100g di zucchero,
1 albume,
100g di miele acacia,
scorza grattugiata di un' arancia,
vaniglia.

2 foglie di ostia,
1 termometro.

Procedimento:
Tostare a circa 120° per una decina di minuti la frutta secca, e lasciarle in forno al caldo.

Far bollire, a fuoco basso, 30 gr di acqua con 100 gr di zucchero, mettendo prima lo zucchero nel pentolino, poi l'acqua, e portarlo a 135° senza mescolare mai.
Nello stesso momento porre sul fuoco a bagnomaria, l' albume con 100 gr di miele, e montare continuamente con le fruste elettriche, fino a che il composto si staccherà dalle parete.
Lo sciroppo raggiungerà i 135° circa quando la montata di albume e miele sarà bella spumosa, soda, e soprattutto tenderà a staccarsi dalla ciotola nella quale si sta lavorando, assumendo il caratteristico profumo di torrone.

A questo punto lo zucchero sarà giunto a temperatura, quindi versarlo  sul composto e aggiungere anche la frutta secca calda.
Mescolare bene, poi aggiungere la scorza di un'arancia grattugiata e la vaniglia, quindi lavorare la massa finche' risultera' molto compatta.

A questo punto versare il composto su una cialda e datte una forma regolare, metere sopra l'altra cialda.

Coprire bene, mettere al fresco .

Dopo 10 ore tagliare e conservare in luogo fresco e asciutto.