Ho visto questa ricetta sul blog aniceecannella, visto che acasa mia di fette biscottate ne mangiamo tante, ho deciso di attuarla con qualche modifica nella lievitazione.
INGREDIENTI:
farina 0 500g,
zucchero 75g,
lievito fresco 5g,
acqua 225g,
1 albume,
sale 5g,
4 cucchiai di olio di oliva( olio di semi),
1 cucchiaino di malto d'orzo.
PER SPENNELLARE:
1 truolo,
3 cucchiai di latte.
Sciogliere il lievito nell'acqua , (iniziate con 200g, all'occorenza aggiungete il resto dopo) insieme al malto, lasciar riposare 5 minuti.
Impastate tutti gli ingredienti ad eccezione del sale, fino ad ottenere un impasto mediamente morbido, aggiungendo il sale 5 minuti prima della fine , e impastate a mano o nella planetaria per circa 20 minuti fino a che l'impasto è bello elastico.
Inizio a impastare la mattina, lo faccio riposare fino a mezzo giorno, dopo lo divido in 2 pezzi, formo dei filoncini, avendo cura di sigilare bene alla fine della formatura e lasciando la parte sigillata sotto. Ho messo della carta da forno in stampi per plumacake e gli ho messi dentro, spennellati con la miscela di truolo e latte e lasciati lievitare per minimo 2 ore.
Prima di infornarli pennellare di nuovo con la miscela e cuocere in forno per circa 30-40 minuti a 180°, dopo 30 minuti se la superficie è colorita bene, coprite con carta da forno ed abbassare la temperatura.
Far riposare i filoni ben coperti da un telo di cotone, par almeno 18/24h a temperatura fresca.
Affettare i filoni ad uno spessore di 8mm e passare in forno caldo le fette ottenute a tostare a 160° per circa 40/50 minuti.
Far raffredare le fette tostate e una volta fredde conservagli in sacchetti per alimenti.
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