La pignolata

Ingredienti:

300g farina,
3 uova,
1 cucchiaio di zucchero,
1 pizzico si sale,
scorza di un' arancia grattugiata,
olio per friggere,
200g miele,
pallini colorati q.b.

Procedimento:

disponimo la farina a fontana sulla spinatoia e al centro gli altri ingredienti. Lavoriamo per ottenere un impasto liscio. Tagliamolo a pezzi da cui ricaviamo dei cilindri del diametro di 1cm e tagliamoli a pezzetti lunghi 1cm. Friggiamoli nell'olio ben caldo quindi poniamoli su carta assorbente.  Mettiamo una padella su fiamma bassa e versiamo il miele. Quando si sarà sciolto aggiungiamo i cilindri , mescoliamo bene, uniamo dei pallini colorati.

Ossibuchi con risotto alla milanese

Ingredienti per ossibuchi:
2 ossibuchi,
brodo,
aglio,
cipolla,
pomodori pelati,
limone,
prezemolo,
sale, pepe,
mezzo bicchere di vino bianco,
olio di oliva.
Ingredienti per il risotto alla milanese:
160g riso superfino carnaroli,
1 cipolla,
un po di vino bianco,
una bustina di zafferano,
brodo vegetale,
un po di burro,
parmiggiano.
Preparazione:
Infarinate i due ossibuchi dopo aver inciso in tre o quattro punti la pellicola che li circonda per non farli arricciare durante la cottura.
Fatte appasire la cipolla, tritata finemente, in un po'd'olio; togliete la cipolla dalla padella e fatte rosollare gli ossibuchi da entrambi i lati.
A questo punto bagnate gli ossibuchi con il vino aggiungendo un pizzico di sale, il pepe, i pomodori pelati, e la cipolla; lasciate cuocere a fuoco lento per circa 40-50 min. muovendo spesso la padella per non fare attacare gli ossibuchi e aggiungendo un pò di brodo.
Nel frattempo preparate la famosa gremolada, ovvero un trito di prezzemolo, buccia di un limone non trattato e uno spicchio d'aglio, che aggiungerete a cinque minuti dalla fine della cottura.
Ora prepariamo il risotto; in una pentola metete l'olio e fate imbiondire la cipolla tritata finemente,aggiungete il riso, tostate per un paio di minuti e sfumate con il vino;evaporato, cominciate ad aggiungere il brodo bollente.

Nel primo mestolo di brodo, stemperate lo zafferano, cuocete per 15 minuti, togliete il riso dal fuoco, regolate con sale e pepe, in ultimo, mantecate con burro e parmigiano.
A questo punto, dividete il riso in due piatti, adagiatevi al centro l’ossobuco e decorate il piatto con il fondo della carne e ...

Buon appetito...

Torrone alle mandorle

Ingredienti:
350g mandorle spellate,
100g nocciole spellate,
30g di acqua,
100g di zucchero,
1 albume,
100g di miele acacia,
scorza grattugiata di un' arancia,
vaniglia.

2 foglie di ostia,
1 termometro.

Procedimento:
Tostare a circa 120° per una decina di minuti la frutta secca, e lasciarle in forno al caldo.

Far bollire, a fuoco basso, 30 gr di acqua con 100 gr di zucchero, mettendo prima lo zucchero nel pentolino, poi l'acqua, e portarlo a 135° senza mescolare mai.
Nello stesso momento porre sul fuoco a bagnomaria, l' albume con 100 gr di miele, e montare continuamente con le fruste elettriche, fino a che il composto si staccherà dalle parete.
Lo sciroppo raggiungerà i 135° circa quando la montata di albume e miele sarà bella spumosa, soda, e soprattutto tenderà a staccarsi dalla ciotola nella quale si sta lavorando, assumendo il caratteristico profumo di torrone.

A questo punto lo zucchero sarà giunto a temperatura, quindi versarlo  sul composto e aggiungere anche la frutta secca calda.
Mescolare bene, poi aggiungere la scorza di un'arancia grattugiata e la vaniglia, quindi lavorare la massa finche' risultera' molto compatta.

A questo punto versare il composto su una cialda e datte una forma regolare, metere sopra l'altra cialda.

Coprire bene, mettere al fresco .

Dopo 10 ore tagliare e conservare in luogo fresco e asciutto.

Crostata di marmellata

Ingredienti:
250g farina 00,
80g burro,
80gzucchero,
1 uovo + 1 rosso,
1 cucchiaino di lievito,
scorza grattugiata di un 1 limone,
marmellata di amarene.
Procedimento:
Preparate la pasta frollaDisporre la farina a fontana, mettere al centro lo zucchero, il burro a sfoglie, le  uova,la buccia grattugiata di un limone e un cuchiaino di lievito per dolci


Amalgamare gli ingredienti velocemente lavorando l’impasto con la punta delle dita

Avvolgere il panetto nella pellicola e metterlo in frigo per almeno mezz’ora.

Trascorsa la mezzora togliere la pasta frolla dal frigo e stendere una sfoglia di 4 mm circa.

Adagiare la sfoglia  in una teglia imbburata e infarinata ;bucherellate la superficie e stendetevi sopra la marmellata.
Con i ritagli si possono fare la classica griglia o altre decorazioni per guarnire la torta.

Infornare a 180° per 30 minuti o comunque quando la crostata è bella dorata.

Torta salata allo stracchino

Per la pasta brise':
200g farina,
120g burro,
1 cucchiaino di sale,
un po di acqua fredda,

rosmarino.

Per il ripieno:

3 uova,

150g stracchino.

Esecuzione:

Mettete nel frullatore la farina, il burro, il sale,l'acqua fredda(poco) e il rosmarino, frullare tutto.
Avvolgete la vostra pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina  e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti.
Passati i 40 minuti stendete la pasta brise' tra 2 fogli di carta da forno

e meterla nella tortiera.

Fatte cuocere la pasta brise' in forno (già caldo) per circa 10 minute a 180°; preparate il ripieno, sbattendo le uova, tagliando il formaggio e unite il tutto;ponete il ripieno nella pasta brise' appena tolta; riponetela nel forno e fatte cuocere per altri 20-25 minuti a 180°.

BUON APPETITO!

Risotto alla zucca mantecato al gorgonzola

Per 2 persone ho usato:
160g riso,
200g zucca,
50-60g gorgonzola,
brodo vegetale,
mezza cipolla bianca,
vino bianco,
noce moscata.

 Prepariamo il brodo vegetale. Nel fra tempo tagliamo la zucca a cubetti e la facciamo bollire nel brodo per 10 min.
 Una volta cotta la mettiamo nel frullatore  e la frulliamo.
Tritiamo la cipolla finemente e la  mettiamo a soffrigere.

Aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare.

Sfumiamo con il vino e lo portiamo ad evaporare.

In seguito  aggiungiamo il brodo e la zucca.

Man mano che il brodo evapora ne aggiungiamo altro finchè il riso cuoce.Grattugiamo un po di noce moscata.

Facciamo  la mantecatura del riso con il gorgonzola a fuco spento.

Serviamo ben caldo.

Cannoli siciliani

Ingredienti per circa 50 cannoli:
500g farina,
65g olio di oliva,
50g zucchero,
mezzo cucchiaio di cacao amaro,
175g di vino Marsala.
Ingredienti per la farcia:
1 kg di ricotta fresca(io ho presso vaccina),
zucchero a velo,
200g cioccolato fondente,
canditi misti.
Mettiamo la farina setacciata a fontana sulla spianatoia, aggiungiamo l'olio,lo zucchero semolato e aggiungendo pian piano il Marsala iniziamo ad impastare.

Raccogliamo l'impasto a palla e lasciamolo riposare coprendolo con la pellicola o con altro recipiente.

Prepariamo la farcia.Passiamo la ricotta al setaccio, aggiungiamo lo zucchero al velo, il cioccolato ridotto a pezzetini e i canditi.
Mettiamo in frigo il ripieno.

Stendette la pasta a mano o con la macchinetta a un spessore di 3mm. e tagliate dei quadrati di 10cm. di lato.Utilizzate dei cannelli metallici ed avvolgete su ciascuno un disco di pasta, sovrapponendo due lembi ed unendoli con un po di latte.
Friggete i cannoli in abbondante olio e, quando saranno di un bel colore dorato scuro, scolateli su carta assorbente e appena tiepidi sfilateli dai cannelli.
Farcite i cannoli con una tasca da pasticcere con la bocchetta molto larga.I cannoli vanno farciti al momento di servirli, perché altrimenti la cialda diventa morbida in quanto assorbe l’umidità del ripieno.Spolverate con zucchero a velo.